А вы знали, что у некоторых овощных культур в пищу используют цветы и соцветия? Такие культуры есть, и нам всем они хорошо знакомы!

Существует хозяйственная классификация овощных растений, в основе которой лежат признаки, которые связаны с продуктовыми органами растений. Продуктовый орган растения представляет собой часть растения, которую используют непосредственно в пищу. 

Согласно такой классификации, среди овощных культур выделяют такую группу растений, у которых продуктовыми органами являются соцветия и цветки. И называется эта группа «цветковые овощи». 

Давайте познакомимся поближе с овощами, относящимися к данной группе.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Растения цветной капусты

Источник sadovniki.info

Цветная капуста (Brassica cauliflora Lizg.) – всем знакомое овощное растение семейства капустные (Brassicaceae). Родина цветной капусты, как и всех остальных видов капусты – Средиземноморье. Этот вид капусты в России занимает второе место после белокочанной. При этом пищевая ценность цветной капусты гораздо выше, чем у белокочанной.

Растение цветной капусты имеет мочковатую корневую систему, которая располагается близко от поверхности почвы. Стебель цилиндрический. Расположение листьев горизонтальное, прямо или косо вверх направленное. Окраска листьев может быть светло-зеленой, сине-зеленой, реже встречается сизая и антоциановая. Листья имеют восковой налет. 

Цветная капуста

Источник od.fozzyshop.com

В пищу употребляют плотно сомкнутое нераспустившееся соцветие – головку, которое может иметь окраску в зависимости от сорта, но чаще встречается белая или кремовая. Цветная капуста является ценным диетическим продуктом, который содержит такие витамины как С, B1, B2, PP, К, а также провитамин А, аминокислоты. В состав этой культы также входит большое количество белка, соли калия, кальция, железа, магния. 
Так же, как и все виды капусты, цветная капуста – холодостойкая, влаголюбива, требовательная к свету культура. 

БРОККОЛИ

Брокколи

Источник flyfishing4you.ru

Брокколи (Brassica cauliflora subsp. simlex Lizg.) – однолетняя овощная культура семейства капустные (Brassicaceae). Брокколи так же, как и цветная капуста, происходит из Средиземноморья. Является подвидом цветной капусты, но по пищевой ценности намного выше. 

Высота этой культуры может варьировать в пределах 35-100 см. Растение представлено раскидистой розеткой листьев, стебель которой цилиндрический и ветвистый. А листья крупные, лировидные, черешковые. По краям листья волнистоизогнутые. Окраска листьев темно-серо-зеленая со слабым восковым налетом. Центральный побег заканчивается компактным соцветием, который называется головка. Соцветие состоит из зеленых, синеватых или фиолетовых видоизмененных цветочных бутонов. 

Брокколи

Источник ru.dreamstime.com

В пищу употребляют головки и молодые побеги. Головка брокколи содержит 3,6 % сырого белка, 83 % от которого составляет чистый белок. Белок брокколи по содержанию незаменимых аминокислот не уступает говядине, а по наличию лизина, изолейцина, триптофана не уступает белку куриного яйца. Также в составе брокколи присутствует большое количество витаминов С, РР, Е, B1, B2. А витамина С в ней особенно много, его содержание составляет 100-160 мг на 100 г. Соли кальция, калия, фосфора, магния находятся в легкоусвояемой форме. 
Брокколи, так же, как и цветная капуста, относится к холодостойким культурам длинно дня с высоким потреблением воды.

АРТИШОК

Артишок

Источник agroportal.ua

Артишок (Cynara scolymus L.) – овощная культура семейства астровые (Asteraceae). В диком виде растет по берегам Средиземного моря. Название этой культуры арабского происхождения и означает «земляная колючка». Представляет собой травянистое многолетнее растение. Как многолетнюю культуру выращивают только на юге, а в средней и северной полосе – как однолетнюю.

По внешнему виду растение артишока схоже с чертополохом. Стебель этой культуры слабоветвистый, высота которого может достигать до 2 м. Стебель заканчивается крупными соцветиями, которые называются корзинками. Корзинка состоит из многочисленных желтых трубчатых и синих язычковых цветков. Форма соцветия может быть плоскоокруглой, конической, овальной, шаровидной. Цветоложе мало мясистое или мясистое, наружная сторона обвертки покрыта жесткими чешуями. Окраска чешуй может быть зеленая, светло-зеленая, сизовато-зеленая, фиолетовая и темно-фиолетовая. Листья у артишока крупные, перисто-рассеченные, с лопастно-надрезанными долями. Окраска листьев зеленая или темно-зеленая, а нижняя часть листа покрыта серым опушением. Корневая система очень развита и проникает в почву на большую глубину. 

Артишок 

Источник pvo74.ru

Артишок выращивают для получения соцветий. Мясистое цветоложе соцветий и нижние части чешуй используют в пищу. У лучших итальянских сортов соцветие достигает такого же размера, как головка подсолнечника. Вкус молодого соцветия мясистого артишока в сыром виде напоминает зеленый грецкий орех. Корзинки, которые уже распустились непригодны для пищи, потому что становятся очень грубыми, но их можно использовать для отваров. 
В состав артишока, как и всех астровых входит инулин, который легко усваивается. мякоть артишока имеет очень приятный вкус и является диетическим продуктом. В ней содержится аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В и минеральные соли, макроэлементы и микроэлементы. Сок артишока и отвар из его листьев, содержат цинарин. 
Артишок – культура очень требовательная к теплу и плодородию почвы, не выносит избыточного увлажнения. 

Кроме выше перечисленных культур существует еще более 100 видов культур, цветки и соцветия которых можно употреблять в пищу, но при этом продуктовыми органамиявляются другие части растений.Среди них есть и овощные культуры. Например, лук-порей, лук-шнитт, чеснок, редис, кабачок, кориандр, укроп, тыква.

Цветы тыквы

Источник artmaki.su

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩУ

Использование цветов в пищу и как украшения блюда известно, еще с древнейших времен. Но использование человеком цветов овощных культур в питании обусловлено не только эстетическим внешним видом, пряным вкусом и ароматом, но и наличием в них питательных веществ. 

Использование цветов кабачка в кулинарии

Источник grandkulinar.ru

Например, цветки тыквы крупноплодной содержат аскорбиновую кислоту, рибофлавин, тиамин, витамин А. А желтые пименты цветка очень полезны для поддержания остроты зрения. 

Использование цветов тыквы в кулинарии

Источник asmallkitcheningenoa.com

ЗАДАНИЕ!
Оформите рецепт блюда с использованием изученных культур (цветная капуста, брокколи, артишок) или цветов овощных культур и присылайте нам!

При составлении материала мы использовали источники:
Бухаров, А. Ф. Новая группа овощных культур – растения, у которых в пищу употребляется цветок. / А. Ф. Бухаров, М. И. Иванова // Вестник удмуртского университета. – 2017. – № 2 – Ижевск – С. 239-24.
Лудилов, В. А. Редкие и малораспространенные овощные культуры (биология, выращивание, семеноводство): произвоственно-практическое издание / В. А. Лудилов, М. И. Иванова. – М. : ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 196 с.
Тараканов, Г. И. Овощеводство / Г. И. Тараканов, В. Д. Мухин, К. А. Шуин – М. : Колос, 2003 – 472 с.
Чернышева, Н. Н. Практикум по овощеводству: учебное пособие / Н. Н. Чернышева, Н. А. Колпаков. – М. : ФОРУМ, 2016. – 288 с.